Szkolenia dla branży HoReCa

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Wprowadzenie jasnego podziału obowiązków, tak aby każdy wiedział za co odpowiada.
  Stworzenie struktury organizacyjnej firmy oraz wykazu zadań, uprawnień i odpowiedzialności.
• Stworzenie check-list ułatwiających prowadzenie restauracji.
• Pokazanie jak zwiększyć obroty przy jednoczesnym zwiększeniu zysków, dzięki wprowadzeniu
  oszczędności w różnych elementach wykresu kołowego.
• Stworzenie programu wdrożenia nowego pracownika (na kuchnie lub sale), który jest
  dostosowany do najnowszych badań pokazujących, co młody człowiek musi dostać, aby czuł
  komfort wdrożeniowy.
• Wypracowanie powtarzalności w daniach i serwisie – co trzeba robić, aby ta powtarzalność
  się pojawiała.
• Umiejętność postępowania z młodymi ludźmi, aby zaczęli stosować to czego się nauczyli.
• Umiejętność wypracowania autorytetu wśród zespołu.
• Umiejętność kontrolowania w czasie rzeczywistym wysokości poszczególnych elementów
  mających największy wpływ na prowadzenie biznesu, takich jak food cost, zysk, strata, koszty.
• Umiejętność szukania dostawców z produktami dobrej jakości i atrakcyjnymi cenami.
• Pokazanie jak się wyróżnić na rynku pracy i z sukcesem rekrutować nowych pracowników.
• Umiejętność odpowiadania na negatywne komentarze w Internecie z jednoczesnym
  przemyceniem reklamy Restauracji i uspokojeniem negatywnych emocji wzbudzonych
  w drugim człowieku.
• Umiejętność weryfikowania poprawnej pracy restauracji – np. poprzez audyty wewnętrzne.
• Wprowadzanie narzędzi, które spowodują redukcje ewentualnych nadużyć występujących
  w restauracji
• Zidentyfikowanie nastrojów pracowników restauracji poprzez indywidualne rozmowy
  z pracownikami. Pozyskanie informacji o bolączkach, ewentualnych konfliktach, nastroju
  pracowników, ich potencjale i silnych stronach. Zasugerowanie ewentualnych zmian/roszad
  w zespole.

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Lepsze zrozumienie biznesu gastronomicznego i punktu widzenia właściciela restauracji.
• Wskazanie najczęstszych błędów i wszelkiego rodzaju strat w prowadzeniu biznesu
  gastronomicznego oraz sposobów ich identyfikowania. Dzięki czemu pracownicy sami
  zaczynają szukać oszczędności poprzez eliminowanie błędów i strat.
• Pracownicy nabierają świadomości, że gastronomia jest bardzo złożonym biznesem, który
  nie może wynikać z przypadkowości, a konkretne polecane pozycje z karty maja ogromne
  znaczenie biznesowe.
• Umiejętność prawidłowego monitorowania zapasów magazynowych oraz umiejętność
  liczenia food cost’u. Dzięki czemu pracownicy nabiorą umiejętność wyznaczania dania, które
  należy polecać Gościom, żeby korzyść dla restauracji była jak największa.
• Poznanie różnic międzypokoleniowych mogących wystąpić w restauracji, czego efektem jest
  uspokojenie emocji związanych z błędami w komunikacji i nieprozumieniami. Przygotowanie
  konkretnych narzędzi służących porozumiewaniu się, aby nie było konfliktu i pracownicy żyli
  w harmonii i zgodzie.
• Przygotowanie sali konsumenckiej.
• Techniki podawania napojów bezalkoholowych i alkoholowych,
• Techniki nakrywania stołów bielizną stołową oraz techniki dekoracji stołu
• Techniki noszenia tac i zastawy stołowej
• Obsługa gości podczas spotkań zorganizowanych
• Ustawianie bufetu i właściwe eksponowanie potraw
• Zbieranie zastawy stołowej po konsumpcji
• Umiejętność serwowania i dobierania odpowiedniego wina do konkretnego rodzaju potraw.
• Położenie ogromnego nacisku na podniesienie sprzedaży restauracji (obroty potrafią
  wzrosnąć nawet o 50%) – np. wypracowanie narzędzi sprzedaży jeszcze przed złożeniem
  zamówienia, czy też dosprzedaży na sam koniec – polecenia konkretnych dań z menu.
• Przepracowanie scenek sprzedażowych z umiejętności stosowania cross sellingu, up sellingu,
  otwierania wina przy gościach, radzenia sobie z niecodziennymi sytuacjami np. nietolerancjami
  pokarmowymi.
• Stworzenie karty dań i wypracowanie elementów, które spowodują, że z kelnera pracownicy
  staną się jednocześnie przedstawicielem handlowym i kucharzem. Na podstawie wiedzy
  o daniu tworzymy scenariusze sprzedaży konkretnego dania.
• Zasugerowanie dań, które warto wprowadzić do menu, aby osiągać lepsze wyniki finansowe.
• Zmiana nastawienia do pracy – pokazanie jakie korzyści daje zwykły uśmiech. Dajemy
  narzędzia, żeby pracownicy przychodzili chętniej do pracy i z uśmiechem.
• Wypracowanie narzędzi radzenia sobie z sytuacjami kryzysowymi, aby traktować je jako
  wyzwanie.
• Umiejętność rozwiązywania sytuacji konfliktowych w restauracji – zatrzymania ewentualnego
  hejtu w progu restauracji, żeby nie wypłynął na zewnętrz.
• Umiejętność pozyskiwania pozytywnych opinii od gości w Internecie.
• Zidentyfikowanie nastrojów pracowników restauracji poprzez indywidualne rozmowy
  z pracownikami. Pozyskanie informacji o bolączkach, ewentualnych konfliktach, nastroju
  pracowników, ich potencjale i silnych stronach. Zasugerowanie ewentualnych zmian/roszad
  w zespole.

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Modyfikacja karty menu w celu wyróżnienia się na rynku lokalnym
• Umiejętność przyrządzania autorskich dań dostosowanych do potrzeb Klienta.
• Przyrządzanie potraw z wykorzystaniem innowacyjnych technik.
• Poznanie metod dekorowania talerza.
• Pokazanie najczęstszych błędów występujących w pracy na kuchni, które powodują wysoki
  food cost. Wspólne liczenie ceny sprzedawanych dań, weryfikacja dotychczas stosowanej
  gramatury i nauka liczenia food cost’u.
• Wskazanie najczęstszych błędów i wszelkiego rodzaju strat w prowadzeniu biznesu
  gastronomicznego oraz sposobów ich identyfikowania. Dzięki czemu pracownicy sami
  zaczynają szukać oszczędności poprzez ich eliminowanie.
• Wytworzenie kart technicznych konkretnych dań serwowanych w restauracji. Wspólne
  wypracowanie narzędzi dla kelnerów, które będą służyły poprawie sprzedaży poszczególnych
  pozycji z menu.
• Znajomość i inspiracja przykładami ze świata gastronomii jakich produktów używać, żeby
  obniżyć food cost.
• Wypracowanie narzędzi radzenia sobie z sytuacjami kryzysowymi, aby traktować je jako
  wyzwanie.

Czas trwania: 8-16 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Posiadanie rozbudowanej wiedzy na temat wina.
• Dobranie odpowiedniego wina do konkretnego rodzaju potraw.
• Stworzenie karty win w restauracji.
• Prowadzenie z gośćmi restauracji swobodnej rozmowy na temat wina.
• Dokonanie poprawnej analizy organoleptycznej wina.
• Używanie wszelkiego wyposażenia służącego do serwisu wina w restauracji.
• Serwowanie wina z zachowaniem odpowiedniej kolejności wykonywanych czynności oraz
  zasad savoir vivre

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Stworzenie pięknych wizualnie słodkości łącząc odpowiednie smaki i techniki.
• Wdrożenie nowych pozycji do menu.
• Tworzenia estetycznych i nowoczesnych kompozycji smakowych z wykorzystaniem
  odpowiedniej techniki.
• Przygotowywanie pysznych sosów, musów i kremów.
• Tworzenie i składanie monoporcji z wykorzystaniem nowoczesnych dekoracji,
• Wykorzystywanie sezonowości, rodzaju kuchni i specyfiki dań w menu do samodzielnego
  komponowania nowych deserów do karty.
• Tworzenie projektów dekoracji cukierniczych,
• Przygotowanie receptur gwarantujących powtarzalność smaku i porcji.
• Umiejętność wyliczania food costu.
• Umiejętność dekorowania talerza.
• Wypiekanie deserów okolicznościowych.
• Poznanie i stosowanie nowoczesnych technik obróbki produktów cukierniczych

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Wdrożenie do karty nowych propozycji drinków.
• Wypracowanie własnych receptur drinków serwowanych w restauracji.
• Towaroznawstwo – poznanie najważniejszych produktów wykorzystywanych w pracy barmana:
  • Likiery
  • Wódka naturalna Brandy (Armaniak, Koniak, Grappa, Calvados, Pisco)
  • Wódki gatunkowe czyste (Jenever, Gin, Stolichnaya, Finlandia smakowa), Aperitify
    (Campari, Aperol, Fernet, Becherowka)
  • Wódki naturalne starzone (Arak, Rum, Casacha)
  • Wódki gatunkowe naturalne whisky
• Znajmość sposobów przyrządzania drinków:
  • Grupa Short (Cocktaile, Pousse Cafe, Old Fashioned, Crusta i Daisy)
  • Grupa Soft (Milk Shake, Ice Tea, Smoothis, Ice Coffe, Granita i Virgen)
  • Grupa Long (Collins, Egg Nogg, Fizz – Highball, Blender Drinks, Julep, Mojito, Rickey,
    Caipirinha)
  • Grupa Divers Drinks Picker – Upper, Bowle, Hot Drinks, Covid Blender Drinks
• Poznanie sztuki łączenia naparów herbaty z rożnymi składnikami (w tym z alkoholem).
• Umiejętność stosowania technik mieszania: building, shaking, stiring, throwing
• Poznanie technik układania tęczówek.
• Opanowanie niezbędnych wiadomości z dziedziny właściwej organizacji pracy, ergonomii,
  kultury i sprawnej techniki obsługi gościa na barze.
• Zastosowanie Flair za barem, czyli alternatywnej, efektownej sztuki barmańskiej.

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Poznanie kawy i wody jako podstawowych surowców w procesie parzenia kawy: woda jako
  rozpuszczalnik, wpływ wody na smak kawy, twardość wody w procesie parzenia.
• Poznanie i zrozumienie procesów fizycznych i chemicznych zachodzących w trakcie produkcji
  kawy i jej zaparzania.
• Stosowanie w pracy narzędzi kontroli i oceny jakości kawy: parametry ilościowe, jakościowe,
  procedura kontrolna.
• Właściwe organizowanie miejsca pracy.
• Umiejętność obsługi, regulacji i czyszczenia młynka i ekspresu do kawy.
• Umiejętność przygotowywania najpopularniejszych kaw: espresso, ristretto, espresso
  macchiato, americano, cappuccino, latte, mocha
• Idealne spienianie mleka do kawy.
• Cupping espresso i cupping kawy z dripa: kawy niedoparzone, doparzone, przeparzone
• Znajomość parametrów i metod pomiaru kawy: omówienie refraktormetru i zasady jego
  działania, pojęcie TDS, % ekstrakcji
• Umiejętność zaparzania kawy metodami alternatywnymi – Drip, Chemex, Aeropress
• Latte art:
  • czynności zaawansowane: obracanie filiżanki, kontrola strumienia, rozdzielenie mleka
  • Łączenie technik (free pour i etching)
  • Konstrukcja i wylewanie wzorów wieloelementowych
  • Zaawansowane techniki wylewania

Czas trwania: 8 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Wdrożenie do karty oryginalnych herbat.
• Tworzenie własnych kompozycji naparów.
• Poznanie gatunków herbat.
• Parzenie herbaty w zależności od jej gatunku.
• Łącznie herbaty z alkoholem: Tea Shake, Ice Tea Drink, Ice Tea Jizi)
• Obsługa akcesoriów do parzenia herbaty

Czas trwania: 16-24 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• W praktyce nauczysz się lub podszkolisz swój warsztat w zakresie:
  • Przygotowywania serca sushi, czyli ryżu zakwaszanego zalewą na bazie octu,
  • Obróbki owoców morza
  • Filetowania i krojenia łososia, makreli, tuńczyka
  • Filetowania i krojenia ryb i owoców morza na nigiri sushi oraz maki sushi
  • Technik wykrawania nigiri, hosomaki sushi, futomaki sushi, uramaki sushi, gunkan sushi, temaki sushi
  • Dodatków i sosów do sushi
• Wypracujesz i przećwiczysz swoje własne autorskie sushi.

Czas trwania: 16 godziny

Korzyści z udziału w naszym szkoleniu:

• Wdrożenie do menu pysznych lodów własnej produkcji.
• Wypracowanie własnych i oryginalnych receptur lodów
• Umiejętność samodzielnego produkowania lodów naturalnych i lodów z alkoholem
• Wypracowanie optymalnego procesu produkcji lodów
• Dobór odpowiedniej technologii produkcji.
• Unikanie najwcześniej popełnianych błędów w produkcji lodów.